วิปปิ้งครีมชนิด Dairy Whipping Cream (ครีมแท้)
Dairy Whipping Cream คือ วิปปิ้งครีมชนิดครีมแท้ หรือบางคนอาจจะเรียกว่า ครีมสด วิปปิ้งครีมชนิดนี้เป็นไขมันเนยที่มาจากนมวัว 100% มีไขมันเนยอยู่ที่ 30-35% ไม่มีการเติมความหวานลงไป มีสีออกครีมอ่อน เหลืองอ่อนๆ มีความเข้มข้น และหอมกลิ่นนมชัดเจน ตีขึ้นยาก เมื่อตีขึ้นแล้วจะยุบตัวง่าย แยกชั้นง่าย ไม่คงทนสภาพอากาศ หมายถึง อากาศร้อนจะมีผลกับการตีขึ้นของวิปปิ้งครีมจึงควรนำออกจากตู้เย็นเมื่อจะใช้งานเท่านั้น ไม่ควรนำออกมาวางรอไว้ เป็นวิปปิ้งครีมที่ มีรสชาติอร่อยที่สุด ราคาสูง ควรเก็บที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส เพราะมีอายุที่สั้น เสียง่าย หลังเปิดกล่องควรใช้ให้หมดภายใน 4-5 วัน เหมาะกับการทำเมนูเครื่องดื่ม และเบเกอรี่ที่ต้องแช่ตู้เย็น เช่น เครปเค้ก บานอฟฟี่ เค้กครีมสดต่างๆ
- กลิ่น : หอมนมธรรมชาติแบบชัดเจน
- รสสัมผัส : จืด หอมมัน เนียน นุ่มฟู แน่นปานกลาง (แล้วแต่ยี่ห้อ)
- สี : เหลืองอ่อน หรือ สีครีม
- ตีขึ้นง่าย : 3/5
- การเก็บรักษา (ก่อนตี) : ควรใช้ให้หมดภายใน 4-5 วัน หลังเปิดกล่อง และเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา
- การเก็บรักษา (หลังตี) : ควรแช่ตู้เย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิ และคงรูปร่างไม่ให้วิปครีมยุบตัว
- เหมาะกับเมนู : เครื่องดื่ม เมนูของคาว เช่น พาสต้า และเบเกอรี่ที่ต้องแช่ตู้เย็น เช่น มูส เครปเค้ก บานอฟฟี่ เค้กครีมสดต่างๆ
จุดแข็ง: มีกลิ่นหอมนมธรรมชาติ สีขาวนวล เนื้อสัมผัสเบา นุ่มละมุน รสชาติกลมกล่อม เมื่อทานแล้วจะไม่มีไขมันเคลือบในปาก เพราะผลิตมาจากนมแท้ๆ
จุดอ่อน: วิปปิ้งครีมไม่ค่อยอยู่ตัวในอากาศร้อน
วิธีตีวิปปิ้งครีมชนิด Dairy Whipping Cream ให้ขึ้นง่าย
1. ควรนำหัวตี หรือหัวตะกร้อไปแช่ในช่องฟรีซก่อนที่จะนำมาใช้
2. ตอนตีควรรองกาละมัง 2 ชั้น โดยชั้นล่างให้รองน้ำแข็งไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิของวิปครีม
3. นำวิปปิ้งครีมออกจากตู้เย็น เทกาละมังผสมตามปริมาณที่ต้องการ
4. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสม่ำเสมอ และไม่ควรตีนานเกินไปเพราะจะทำให้วิปปิ้งครีมแตกตัว
วิปปิ้งครีมชนิด Non-Dairy Whipping Cream (ครีมเทียม)
Non-Dairy Whipping Cream วิปปิ้งครีมเทียม วิปปิ้งครีมชนิดนี้จะมีส่วนผสมของไขมันพืช อาจจะเป็นไขมันพืช 100% หรือ เป็นไขมันพืช ผสมกับไขมันนม ในอัตราส่วน 1:1 Non-Dairy Whipping Cream แบบไขมันพืช 100% ถือเป็นวิปปิ้งครีมทางเลือก สำหรับผู้ที่ไม่ทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือผู้ที่แพ้นมวัว วิปปิ้งครีมที่มีระบุว่า เติมไฮโดรเจนเต็มส่วน 25% จะเป็นวิปปิ้งครีม Non-Dairy Whipping Cream ที่ไม่มีไขมันทรานส์ คงตัว ทนต่อสภาพอากาศร้อน ตีขึ้นได้ง่าย และไม่ค่อยยุบตัว มีการแต่งกลิ่น และมีน้ำตาลผสมเพื่อแต่งรสชาติ มีราคาต่ำกว่าวิปปิ้งครีมแบบ Dairy Whipping Cream
- กลิ่น : หอมกลิ่นนม-วานิลลา
- รสสัมผัส : เนียน ฟูแน่น ลื่นในปาก มีความคงตัว และแข็งกว่าวิปปิ้งครีมแบบ Dairy มีรสหวานเล็กน้อย
- สี : ขาว
- ตีขึ้นง่าย : 4/5
- การเก็บรักษา (ก่อนตี) : ควรใช้ให้หมดภายใน 30 วัน หลังเปิดกล่อง และเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา
- การเก็บรักษา (หลังตี) : ควรแช่ตู้เย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิ
- เหมาะกับเมนู : เครื่องดื่ม เมนูเบเกอรี่ที่มีการแต่งกลิ่น เมนูเบเกอรี่ที่ต้องมีการขนส่ง
จุดแข็ง: วิปครีมคงตัวดีในอากาศร้อน
จุดอ่อน: เนื้อสัมผัสหนักความมันสูง หลังทานเสร็จจะรู้สึกมีไขมันเคลือบในปากมาก
แหล่งที่มาของข้อมูล https://food.trueid.net/detail/Y9oe54LWy2mA
