- Nappage คืออะไร?
เป็นเยลลี่เหลวที่มีพื้นฐานมาจากแยมแอปริคอทหรือเยลลี่ลูกเกดแดงที่ผ่านการร่อนอย่างประณีต และส่วนใหญ่ทำโดยการเติมสารก่อเจลเจลาติน มีทั้งแบบไม่มีสี โปร่งใส แต่หากต้องการสีทอง หรือสีแดง สามารถผสมสี หรือเพียวเร่ผลไม้ต่างแล้วใช้เครื่องเบลน์ให้เนียนได้ โดยสามารถใช้กับทาร์ตผลไม้ บาบา ซาบาริน และเค้กต่างๆ เพื่อให้พื้นผิวเรียบและเงางาม นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเดชันของผลไม้หรือทำให้พื้นผิวของขนมแห้ง
- ทำอย่างไร?
-
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- น้ำเชื่อมแป้ง 140 กรัม (หรือกลูโคส)
- เจลาติน 8 กรัม น้ำมะนาว น้ำแอปริคอท น้ำแครนเบอร์รี่ …. 10~15g (ตามชอบ)
- ขั้นตอนการทำ
1. เติมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมแป้ง แล้วต้มให้เดือดที่ 105C (221F)
2. หลังจากเติมน้ำให้เติมเจลาตินที่ละลายแล้วและน้ำผลไม้แล้วผสม
3. แช่เย็น
การผสมนำมาใช้กับเพียวเร่
- Raspberry puree …50g
- Nappage … 100g